Tabelle: Garzeiten ab 3 Grad
Ungefähre Garzeiten (in SS:MM) für aufgetautes Fleisch bei 3 Grad Celsius, wenn die Temperatur des Wasserbads 0,5 Grad Celsius höher ist, als die gewünschte Kerntemperatur des Fleisches.
| Dicke in mm | 44 Grad | 49,5 Grad | 52 Grad | 55 Grad | 60,5 |
|---|---|---|---|---|---|
| 5 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| 10 | 7 | 8 | 8 | 8 | 8 |
| 15 | 17 | 17 | 17 | 18 | 18 |
| 20 | 30 | 30 | 31 | 31 | 32 |
| 25 | 46 | 47 | 48 | 48 | 49 |
| 30 | 1:06 | 1:08 | 1:09 | 1:09 | 1:11 |
| 35 | 1:30 | 1:32 | 1:33 | 1:34 | 1:36 |
| 40 | 1:57 | 2:00 | 2:02 | 2:03 | 2:06 |
| 45 | 2:28 | 2:32 | 2:34 | 2:35 | 2.38 |
| 50 | 3:02 | 3:07 | 3:10 | 3:12 | 3:16 |
| 55 | 3:40 | 3:46 | 3:49 | 3:51 | 3:56 |
| 60 | – | – | – | 4:41 | |
| 65 | – | – | – | 5:30 |
Über Uns
Wir bloggen über die Themen Vakuumieren, und Sous-Vide Garen. Hier finden Sie Anleitungen und feine Rezepte rund um dieses Thema, sowie Tabellen, Tipps und Geräte für Hobbyköche und Profis, die Lust aufs Kochen geben!
Kurz und knapp:
Sous vide ist französisch für „unter Vakuum“ und beschreibt eine Methode des langsamen Garens von Nahrungsmitteln in vakuumversiegelten Plastikbeuteln bei niedrigen Temperaturen. Mit der richtigen Ausrüstung und einigem grundlegendem Wissen kann jeder mit gleichbleibendem Erfolg köstliche und sichere Speisen zubereiten.
Darum:
Wir halten Sie auf dem Laufenden, was es Neues gibt, welche Kochbücher über Sous-Vide gerade angesagt sind und welche Videos und Rezepte brandneu sind!
Kurz und knapp: Sous vide ist französisch für „unter Vakuum“ und beschreibt eine Methode des langsamen Garens von Nahrungsmitteln in vakuumversiegelten Plastikbeuteln bei niedrigen Temperaturen. Mit der richtigen Ausrüstung und einigem grundlegendem Wissen kann jeder mit gleichbleibendem Erfolg köstliche und sichere Speisen zubereiten.
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