NT-Garen-Kochbuch Das große Buch vom Fleischgaren: Mit Saucen-Kochschule heißt der Originaltitel und er beschreibt ein wundervolles Kochbuch zur NT-Methode, die uns ja hier im Blog beschäftigt. Das Kochbuch hat folgenden Inhalt und Kategorien: 1. Fleisch sanft Garen 2. Kleines Saucen ABC 3. Das Einmaleins der …
In unserem letzten Artikel haben wir den Vorgang mit einem Reifebeutel beschrieben, um leckeres Dry-Aged-Beef herzustellen. Die spart nicht nur jede Menge Geld, sondern macht zudem auch Spaß und man kann die Qualität selbst bestimmen. Nach unser Beschreibung, haben wir auch einige Bilder gemacht, die …
dry-aged-beef Drüben beim Gourmet-Blog habe ich etwas über Reifebeutel für Dry-Aged-Beef gelesen. Da das auch für uns interessant ist, möchte ich an dieser Stelle einmal darauf hinweisen. Dry-Aged-Beef selbst herstellen: Mit den Reifebeuteln kann so das im Handel sehr teure Fleisch selbst im eigenen Kühlschrank …
Scampi vakuumieren und bewahren Ich habe im Internet ein tolles Video gefunden, wo Scampi richtig und sinnvoll vakuumiert werden. Dieses möchte ich ihnen nicht vorenthalten. Wozu eigentlich Scampi vakuumieren? Scampi sind in Deutschland ziemlich teuer und gerade Premiumqualität sollte stets frisch sein und frisch gehalten …
Schweinebauch Sous-Vide Schweinebauch Sous-Vide gegart mit Speck-Rosenkohl ist ein sehr leckeres Sonntagsessen, gerade im Winter wenn es guten Rosenkohl gibt und besten Schweinebauch vom fetten Hausschwein oder die noch bessere und exklusivere Wahl – den Schweinebauch vom Iberico-Schwein. Das Rezept ist auch für Anfänger geeignet, …
Vakuumiergerät ist Voraussetzung! Für das klassische garen im Wasserbad, ist ein Vakuumiergerät die erste Voraussetzung. Unlängst erreichte das Blog eine Frage, ob es denn auch ohne ginge? Da lautet die klare Antwort natürlich: Nein. Warum ein Vakuumiergerät?: Das Vakuumiergerät sorgt dafür, dass zum Einen die …
Nicht nur frischer Fisch kann vakuumiert werden Räucherfisch der im Laden gekauft wurde und nicht sogleich verzehrt wurde, kann hervorragend durch vakuumieren haltbar gemacht werden. Räucherfisch vakuumieren: Ein weiterer Tipp ist es, Räucherfisch in größeren Mengen beim Lieferanten abzunehmen und diesen dann entsprechend durch Vakuum …
Wildschweinrücken Sous-Vide gegart Wildschweinrücken Sous-Vide gagart mit Pfifferlings-Kartoffeln, Grünkohl und Portwein-Brot-Sauce, ist ein tolles winterliches Rezept zum Sous-Vide Garen des edlen Wildschweinrückens. Der wird damit so richtig zart und zergeht förmlich im Mund. Das Wildschwein wird zuerst mit einer Marinade aus Olivenöl, Ingwerscheiben und gemörserten …
Schinken vakuumieren und so länger haltbar machen Schinken unter Vakuum verpacken – Schinken vakuumieren geht so: Schinken lässt sich wunderbar unter Vakuum verpacken und so über mehrere Wochen haltbar machen. Hierfür sind jedoch einige Punkte zu beachten, um das Produkt länger haltbar zu machen. Generell …
Würstchen können prima unter Vakuum verschweißt werden Wer kennt das Problem nicht: Man kauft gute Würstchen und macht die Packung auf. Es werden aus der Großpackung Würstchen nur 3-4 Würstchen verspeist, dann hat man keine Lust mehr drauf. Aber wohin nun mit den restlichen Würstchen? …